Nord Kaffe

Høyt oppe i sørlige Huila ligger Macizo Colombiano, fjellmassivet der Andesfjellene deler seg i tre kjeder og flere av Colombias store elver har sitt utspring. Her, i San Agustín, dyrker det unge produsentparet Didier Armando Omé og Lizeth Alejandra Samboní kaffe på 1 917 meter over havet. Didier og Lizeth er en del av en ny generasjon kaffebønder i regionen. De ser framover og satser på kvalitet. De dyrker kaffen i skygge av trær, tar vare på naturen rundt gården og har valgt mer sjeldne varieteter som Pink Bourbon. For dem handler kaffe om mer enn neste avling. Det handler om å vise at det finnes en framtid i kaffedyrking for unge mennesker i Huila, og om å ta vare på landskapet de har arvet. Navnet Caramelos del Macizo, «karamellene fra Macizo», er en hyllest både til den søte koppen og til fjellene kaffen vokser i. Bønnene er vasket, en metode som lar varieteten og terroiret komme tydelig fram. Kaffen er importert gjennom Caravela, som jobber direkte med små produsenter i Latin-Amerika.

Karimikui vaskestasjon ligger i Kirinyaga fylke, på de sørlige høydedragene av Mount Kenya, hvor rød vulkansk jord og god nedbørsfordeling gir gunstige forhold for kaffedyrking. Fabrikken ble bygget i 1966. Karimikui er en av tre «factories» som drives av Rungeto Farmer's Cooperative Society, som ble etablert i 1997 da Karimikui gikk sammen med Kii- og Kiangoi-fabrikkene etter at den kjente Ngiriama-kooperativet ble oppløst. Rundt 1 400 småbrukere leverer kirsebær til stasjonen, som ligger i et område hvor te tradisjonelt har vært mer vanlig å dyrke enn kaffe, men hvor den næringsrike jorda gjør at Rungeto-kooperativet regnes blant de best presterende produsentene i Kenya. Kaffen dyrkes hovedsakelig i variantene SL28, SL34, Ruiru 11 og Batian, på høyder mellom 1 600 og 1 900 moh. Etter høsting sorteres kirsebærene manuelt av fabrikkteamet før de avskalles og graderes, deretter gjennomgår kaffen en periode med tørrfermentering i tanker. Etter fermentering vaskes kaffen i rene kanaler, etterfulgt av en ny bløtleggingsperiode (dobbeltvask) for å videreutvikle smaksuttrykket, før den tørkes på hevede tørkebenker. Ledelsen ved Rungeto har blant annet lagt fliser i alle vaskekanaler og fermenteringstanker, og innført systemer for gjenbruk av vaskevann, som en del av arbeidet med bærekraft og kvalitet.