Ethiopia Uraga

Haru Wachu er en avsidesliggende by i Uraga-distriktet i Guji. Stasjonen produserer noen av de reneste anaerobe profilene vi har funnet de siste sesongene. Ekspert prosessering og eksepsjonelle dyrkingsforhold gir uttrykksfulle koppprofiler.

Denne eksepsjonelle anaerobe kaffen kommer fra det avsidesliggende Uraga-distriktet i Guji, nærmere bestemt Haro Wachu kebele, hvor en dedikert vaskestasjon foredler natural-, vasket- og anaerobe kaffer. Dyrket på svimlende høyder på 2250 meter og oppover, gjenspeiler dette partiet Uragas fruktbare jord og frodige skoger. Småbrukere dyrker variantene 74110 og 74112 i skyggen av cordial africana, akasie og enset-trær. Innhøstingen foregår vanligvis fra november til januar. Den grundige omsorgen og småskala-presisjonen i de eksperimentelle prosessene sikrer en ekstraordinær kopp med høy sporbarhet.

Prosessering

Anaerob (oksygenfri) fermentering er en moderne metode hvor kaffen prosesseres i helt forseglede og oksygenfrie fermenteringstanker. Først høstes kirsebærene og sorteres bort fra umodne, overmodne og grønne kirsebær. Deretter fylles de fullmodne kirsebærene i spesialposer og pakkes tett sammen. Oksygenet fjernes ved hjelp av vakuummaskiner, og etter omtrent 18–24 timer starter den anaerobe prosessen ved at CO2-trykket bygger seg opp i tanken. Kirsebærene fermenteres i 4–15 dager, helt til trykket presser smakene fra den saftige mucilagen inn i kaffebønnene. Når prosessen er ferdig, går fargen fra rød til gul. Etter forsiktig uttak fra tanken tørkes kaffen i 15–18 dager på afrikanske tørkebenker uten skygge.