Peru La Danta

Om

Cajamarca, i det nordlige Peru, er en region kjent for sine slående fjellandskap og en blomstrende kaffeproduksjon. Andesfjellenes majestetiske topper pryder horisonten og skaper en fantastisk kulisse for dette frodige departementet. Men det er ikke bare fjellene som fanger fantasien – Cajamarca er også kjent for sin rike kaffehistorie. De siste årene har regionen vokst til å bli Perus største kaffeproduserende område, med pittoreske kaffegårder spredt utover det kuperte høylandet.

La Danta er en blend av kaffer dyrket i høylandet rundt San Ignacio og Jaén i Cajamarca. Navnet er hentet fra den andinske tapiren, også kalt fjell-dantaen. På quechua betyr «sacha huagra» nettopp «fjell-danta» – et utrydningstruet planteetende dyr som ofte ferdes i Andesfjellene, spesielt i det nordlige Cajamarca.

For Caravela og lokalsamfunnet representerer La Danta en mer bevisst kaffekultur som setter naturen og sameksistens med den i førersetet. Produsentene bak denne kaffen tror at ved alltid å prioritere naturen, tilfører de både kaffen og omgivelsene større verdi.

Produsentene

Bøndene som leverer til La Danta har lært kaffedyrking gjennom generasjoner – enkelte av gårdene ble etablert av besteforeldrene deres allerede i 1980, dedikert til kaffeproduksjon fra starten av. Gjennom årene har de blitt stadig mer motivert til å søke kvalitet, ettersom mange opprinnelig solgte konvensjonell kaffe og har fulgt markedets utvikling tett. De siste årene har de forbedret både prosesseringsteknikker og fasiliteter, og tatt i bruk nye kaffevarianter – noe som har gitt bedre kvalitet og bedre priser.

De yngre generasjonene har begynt å delta på workshops, søke informasjon på nett og rådføre seg med erfarne naboer for å videreutvikle prosessene sine. De verdsetter ressursene som gårdene selv genererer, og forvalter dem bevisst. Produsentene får personlige besøk fra PECA-veiledere og deltar på kurs i produksjon av organisk gjødsel fra gårdens eget avfall – noe som har gjort dem mer bevisste på sin egen miljøpåvirkning.

Prosessering

Kaffen bak La Danta er bærtørket. Prosessen starter med håndplukking av modne kaffebær, ofte med hjelp fra familie eller naboer i området. Ved de små våtmøllene på gårdene flottørsorteres bærene for å fjerne fremmedmateriale som løv, samt defekte bær. Deretter legges de hele, umalte kafebærene rett ut til tørking på tørkebeddene, hvor de blir liggende i 15–20 dager avhengig av klima, til de når den ideelle fuktighetsandelen på mellom 10 og 11 %.

Etter dette fraktes kaffen til oppkjøpsstasjonen i enten Chirinos eller Jaén. Der mottas den av en kvalitetsanalytiker, og en representativ prøve gjennomgår fysisk analyse hvor fuktighet og vannaktivitet måles, størrelsessortering utføres og defekter telles. Deretter gjennomgår kaffen en sensorisk analyse for å fastsette kvalitetsgrad og profil. Den innkjøpte kaffen leveres så til møllen, prosesseres og sendes til havn for eksport.